Voir les disponibilités 
Een weerzien met mijn vrienden op het eiland Oléron, de perfecte gelegenheid om de beroemde lokale specialiteit te proeven: de éclade van mosselen. Een gastronomische ontdekking, en nog veel meer…
Tijdens mijn eerste seizoen op het eiland Oléron ontdekte ik de éclade van mosselen (ook wel églade genoemd). Mosselen gekookt in dennennaalden, zegt u? Een op zijn minst origineel proces, het water loopt me al in de mond!
De maand augustus, seizoen van de Charentaise mosselen
Tijdens de zomerperiode staat de éclade vaak op het menu van de lokale feesten. Het is namelijk het hoogseizoen van de bouchot-mosselen die je langs de hele kust van de Charente vindt. Ik profiteer dus van het feest in de haven van Saint-Trojan-les-Bains om mijn vrienden uit te nodigen, die enthousiast zijn over het voorstel.
Daar staan we dan in de haven, met zijn prachtige kleurrijke oesterhutten. Het is prachtig weer en er is al veel volk.
De ontdekking kan beginnen…
De bereiding van de églade
De vrijwilligers zijn talrijk en iedereen is aan het werk. Sommigen plaatsen de mosselen zorgvuldig op de grote houten planken, verticaal en in een rozet, met de punt naar boven om te voorkomen dat de as tijdens het koken naar binnen sijpelt.
Anderen bereiden de dikke laag dennennaalden voor die verzameld zijn in het staatsbos van Saint-Trojan-les-Bains of in dat van de Coubre in La Tremblade. De mosselen worden hiermee bedekt voordat ze in brand worden gestoken. Ten slotte smeren de laatsten de stukken vers brood royaal in met halfgezouten boter en serveren ze de witte landwijn of de pineau des Charentes*.
Smaken, authenticiteit en gezelligheid
De goede stemming is van de gezichten af te lezen, en we voelen ons net zo opgewarmd door de intensiteit van het vuur als door de gastvrije sfeer die er hangt. We verzamelen ons rond een van de grote tafels, maken kennis met onze tafelburen, praten, lachen en toasten op dit moment van gezelligheid.
Qua smaak is het een echte verrassing: de rokerige smaak van de mosselen is heerlijk en de hete schelpen brokkelen tussen onze vingers af. Iedereen om ons heen geniet ervan en de kinderen vermaken zich met hun door as zwart geworden handen. We ademen de mix van de bosachtige geur en de zeelucht in, terwijl we luisteren naar het geknetter van de dennennaalden.
In de verte geeft het viaduct dat het eiland Oléron met Marennes verbindt ons het gevoel dat we buiten de tijd staan, ver van de zorgen van alledag.
Meer dan een simpel gerecht, heeft de églade de smaak van authenticiteit en delen.
Aan het einde van de maaltijd, met een volle buik en een glimlach op ons gezicht, begroeten we onze tafelburen en leidt de gulzigheid ons naar een ijsje in de haven van La Cotinière om deze smakelijke maaltijd af te sluiten.
Na deze dag is ons gevoel unaniem: meer dan een simpel gerecht, heeft de églade de smaak van authenticiteit en delen, en getuigt het van de warmte en gezelligheid die de charme van de Charente-Maritime vormen. Ideaal voor een weerzien in het teken van vriendschap…
Het is afgesproken: we spreken volgend jaar zomer weer af op het eiland Oléron om een uitstekende églade van mosselen te delen!
* Overmatig alcoholgebruik is gevaarlijk voor de gezondheid. Consumeer met mate.
