Voir les disponibilités 
De teenslippers zijn nauwelijks opgeborgen of we moeten al aan de eindejaarsfeesten denken. Uiteindelijk lijken vakanties en kerstdiners een beetje op elkaar: we komen samen met familie, delen een fijn moment en houden er een goede herinnering aan over. Dus, het is besloten, dit jaar zal het kerstdiner ons doen terugdenken aan onze vakantie in Charente-Maritime!
We beginnen sterk, door onze gasten te imponeren met kaviaar. Ja, er is inderdaad kaviaar in Charente-Maritime, afkomstig van steuren die sinds de jaren 1920 in het estuarium van de Gironde worden gevangen. Het past perfect bij een glas Pineau des Charentes, wit of rood, naar keuze, of zelfs als cocktail: witte Pineau, verse muntblaadjes, rietsuiker, limoen, bruiswater en klaar is kees, de Pineaujito is klaar!
Als voorgerecht hebben we de keuze tussen de tijdloze oesters van Marennes Oléron, de mosselen uit hangcultuur uit het noorden van het departement of, voor de meer avontuurlijken, de beroemde cagouilles (slakken) in knoflookboter.
Het ideale om het vervolg voor te bereiden is een bezoek aan een van de vele havens van Charente-Maritime. Voor ons wordt het de haven van La Cotinière, in Saint Pierre d’Oléron, de grootste vissershaven van het departement. We kiezen voor een prachtige zeebaars, direct van de boot en gevangen met technieken die de kwaliteit van de vis respecteren. We profiteren van de mooie winterzon om over de haven te slenteren en gaan dan op een terras zitten om de kleurrijke vissersbootjes te bewonderen die komen en gaan.
Terug in de keuken om deze vis te bereiden: in papillot om het vlees te bewaren, dan bestrooid met fleur de sel en zeekraal aan het einde van de bereiding, al deze smaken doen denken aan vakanties aan zee. Geserveerd met een aardappelpuree (jammer dat het seizoen van de aardappelen van Île de Ré voorbij is) met truffel uit Charente-Maritime. Je hoeft alleen maar wat truffelschilfers toe te voegen na het koken en licht te kruiden. Om zeker te zijn van een geslaagde maaltijd, kies je voor verse, eenvoudige producten van hoge kwaliteit.
Kaasliefhebbers zullen genieten van de Mottin charentais of de geitenkazen van onze Poitevijnse buren.
Om deze maaltijd in stijl af te sluiten, bieden we onze gasten een kerststronk aan met appel, cognac en gezouten karamel: een basis van opgerolde cake, in plakjes gesneden appels geflambeerd met cognac en een lichte karamelcrème. Enkele stukjes appel en kleine suikerdecoraties kunnen de kerststronk versieren. Niets weerhoudt je ervan om een heerlijke Charentaise-koek bij de koffie te serveren!
Uiteindelijk doet de kerstmagie zijn werk en verschijnen de cadeaus onder de kerstboom. Groot en klein openen hun cadeaus en… het lijkt erop dat de kerstman dit jaar uit Charente komt: flessen Pineau en Cognac, comfortabele Charentaises (pantoffels), boeken over de geschiedenis van Rochefort of La Rochelle, een cruise rond Fort Boyard, bijzondere overnachtingen op een camping, enz. Vrolijk kerstfeest allemaal!
