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Kaum sind die Flip-Flops weggeräumt, müssen wir schon an die Feiertage denken. Schließlich sind Urlaub und Weihnachtsessen irgendwie dasselbe: Man trifft sich mit der Familie, verbringt eine schöne Zeit und behält gute Erinnerungen. Also, es steht fest: Dieses Jahr wird uns das Weihnachtsessen an unseren Urlaub in der Charente-Maritime erinnern!
Wir fangen stark an und beeindrucken unsere Gäste mit Kaviar. Und ja, es gibt tatsächlich Kaviar in der Charente-Maritime, er stammt von Stören, die seit den 1920er Jahren in der Gironde-Mündung gefangen werden. Er passt hervorragend zu einem Glas Pineau des Charentes, weiß oder rot, je nach Vorliebe, oder sogar als Cocktail: weißer Pineau, frische Minzblätter, Rohrzucker, Limette, Sprudelwasser – und schon ist der Pineaujito fertig!
Als Vorspeise haben wir die Wahl zwischen den zeitlosen Austern von Marennes Oléron, den Bouchot-Muscheln aus dem Norden des Departements oder, für die Mutigeren, den berühmten Cagouilles (Schnecken) mit Knoblauchbutter.
Ideal, um den Rest vorzubereiten, ist ein Besuch in einem der vielen Häfen der Charente-Maritime. Für uns ist das der Hafen von La Cotinière in Saint Pierre d’Oléron, der größte Fischereihafen des Departements. Unsere Wahl fällt auf einen prächtigen, direkt vom Boot entladenen und mit qualitätsschonenden Techniken gefangenen Wolfsbarsch. Wir genießen die schöne Wintersonne, schlendern durch den Hafen und setzen uns dann auf eine Terrasse, um das Kommen und Gehen der bunten Fischerboote zu bewundern.
Zurück in der Küche, um diesen Fisch zuzubereiten: in Folie gegart, um sein Fleisch zu bewahren, dann am Ende der Garzeit mit Fleur de Sel und Meeresspargel bestreut – all diese Aromen erinnern an den Urlaub am Meer. Dazu gibt es Kartoffelpüree (schade, dass die Saison der Kartoffeln von der Ile de Ré vorbei ist) mit Trüffel aus der Charente-Maritime. Du brauchst nur noch ein paar Trüffelspäne nach dem Kochen hinzuzufügen und leicht zu würzen. Um sicherzustellen, dass dein Essen gelingt, setze auf frische, einfache und hochwertige Produkte.
Käseliebhaber werden sich am Mottin Charentais oder den Ziegenkäsen unserer poitevinischen Nachbarn erfreuen.
Um dieses Essen gebührend abzuschließen, bieten wir unseren Gästen eine Bûche (Baumstammkuchen) mit Äpfeln, Cognac und gesalzenem Karamell an: eine Biskuitrollenbasis, Apfelscheiben, die mit Cognac flambiert wurden, und eine leichte Karamellcreme. Ein paar Apfelstücke und kleine Zuckerdekorationen können den Kuchen schmücken. Nichts hindert dich daran, eine köstliche Galette Charentaise zum Kaffee hinzuzufügen!
Endlich wirkt der Weihnachtszauber und die Geschenke erscheinen unter dem Baum. Klein und Groß öffnen ihre Geschenke und… es scheint, als wäre der Weihnachtsmann dieses Jahr aus der Charente: Flaschen Pineau und Cognac, bequeme Charentaises (Hausschuhe), Bücher über die Geschichte von Rochefort oder La Rochelle, eine Kreuzfahrt um Fort Boyard, ungewöhnliche Nächte auf dem Campingplatz usw. Frohe Weihnachten euch allen!
