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Wiedersehen mit meinen Freunden auf der Insel Oléron, die perfekte Gelegenheit, die berühmte lokale Spezialität, die Muschel-Éclade, zu probieren. Eine gastronomische Entdeckung und vieles mehr…
In meiner ersten Saison auf der Insel Oléron entdecke ich die Muschel-Éclade (auch Églade genannt). Muscheln, gekocht in Kiefernnadeln, sagst du? Ein zumindest originelles Verfahren, da läuft mir schon das Wasser im Mund zusammen!
August, Saison der Charente-Muscheln
Während der Sommerzeit steht die Éclade sehr oft auf der Speisekarte der lokalen Feste. Tatsächlich ist Hochsaison für Bouchot-Muscheln, die man an der gesamten Küste der Charente findet. Ich nutze also die Gelegenheit, die im Hafen von Saint-Trojan-les-Bains organisiert wird, um meine Freunde einzuladen, die von dem Vorschlag begeistert sind.
Da sind wir am Hafen, mit seinen wunderschönen, bunten Austernfischerhütten. Das Wetter ist herrlich, und die Menge ist bereits da.
Die Entdeckung kann beginnen…
Die Zubereitung der Églade
Es gibt viele Freiwillige, und jeder ist bei der Arbeit. Einige platzieren die Muscheln sorgfältig auf den großen Holzbrettern, vertikal und in Rosettenform, die Spitze nach oben, um zu verhindern, dass die Asche während des Kochens ins Innere gelangt.
Andere bereiten die dicke Schicht Kiefernnadeln vor, gesammelt im Staatswald von Saint-Trojan-les-Bains oder im Wald von La Coubre in La Tremblade. Die Muscheln werden damit bedeckt, bevor sie ins Feuer gelegt werden. Schließlich bestreichen die letzten großzügig die frischen Brotstücke mit halbgesalzener Butter und servieren den Landwein oder den Pineau des Charentes*.
Geschmack, Authentizität und Geselligkeit
Die gute Laune ist in den Gesichtern zu lesen, und man fühlt sich sowohl von der Intensität des Feuers als auch von der einladenden Atmosphäre erwärmt, die herrscht. Man versammelt sich um einen der großen Tische, lernt seine Tischnachbarn kennen, unterhält sich, lacht und stößt auf diesen Moment der Geselligkeit an.
Was die Verkostung angeht, ist es eine echte Überraschung: Der rauchige Geschmack der Muscheln ist ein Genuss, und die heißen Schalen zerbröseln zwischen unseren Fingern. Alle um uns herum genießen es, und die Kinder amüsieren sich über ihre von der Asche geschwärzten Hände. Man atmet die Mischung aus holzigem Geruch und Meeresluft ein, während man dem Knistern der Kiefernnadeln lauscht.
In der Ferne gibt uns das Viadukt, das die Insel Oléron mit Marennes verbindet, das Gefühl, zeitlos zu sein, fernab der Alltagssorgen.
Mehr als nur ein einfaches Gericht, die Églade hat den Geschmack von Authentizität und Gemeinschaft.
Am Ende des Essens, mit vollem Bauch und einem Lächeln auf den Lippen, verabschieden wir uns von unseren Tischnachbarn, und die Lust auf Süßes führt uns zu einem Eis am Hafen von La Cotinière, um dieses köstliche Mahl abzurunden.
Nach diesem Tag ist unser Gefühl einstimmig: Mehr als nur ein einfaches Gericht, die Églade hat den Geschmack von Authentizität und Gemeinschaft und zeugt von der Herzlichkeit und Geselligkeit, die den Charme der Charente-Maritime ausmachen. Ideal für ein Wiedersehen im Zeichen der Freundschaft…
Abgemacht: Wir treffen uns nächsten Sommer wieder auf der Insel Oléron, um eine ausgezeichnete Muschel-Églade zu teilen!
* Alkoholmissbrauch ist gesundheitsschädlich. In Maßen genießen.
