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Während unseres Aufenthalts in der Charente-Maritime haben wir schon viele lokale Produkte probiert, aber noch nicht die Spezialität der Region Rochefort: die Jonchée. Wir haben uns mit Erick Jarnan, einem der letzten Produzenten, in seinem Labor in Saint Nazaire sur Charente verabredet, der uns ausnahmsweise seine Türen geöffnet hat.
Nach einem Besuch des Maison du Transbordeur in Echillais radeln wir auf dem Weg entlang der Charente und genießen dabei eine außergewöhnliche Aussicht auf den Fluss. Die Sentiers de l’Arsenal, die Rochefort mit Port-des-Barques verbinden, sind perfekt für eine Familienradtour. Wir lassen Soubise und seinen Trockenhafen, den größten der Charente-Maritime, hinter uns, um in das Marschland einzutauchen, das sich in den Schleifen der Charente befindet. Einige Kühe schauen uns zu, wie wir vorbeifahren, und die Kinder fragen sich, ob sie die Milch für die Herstellung der Jonchées liefern!
Ein leidenschaftlicher Mensch empfängt uns in seinem Labor, mitten in der Herstellung der berühmten Jonchée. Obwohl oft als Käse betrachtet, ist es keiner! Dieses traditionelle, natürliche „Milchdessert“ ohne Konservierungsstoffe, hergestellt aus lokaler Milch, schmeckt pur, mit Zucker, gesalzenem Butterkaramell von der Île de Ré, roter Fruchtsauce oder sogar etwas Cognac!
Ein natürliches Dessert ohne Konservierungsstoffe!
Erick Jarnan erklärt uns, dass er seine Milch von den umliegenden Bauernhöfen bezieht und nach einem Rezept und einem Handgriff, die er von seinen Eltern geerbt hat, die verarbeitete Milch in ein Binsenstrohgeflecht wickelt. Diese Binse, von Hand in den Sümpfen von Brouage geerntet und maschinell genäht, verleiht der Jonchée den kräuterartigen Geschmack und die atypische Form, die sie so berühmt macht!
Nur drei Produzenten stellen weiterhin Jonchées her, aber unser Gastgeber ist der einzige, der die natürliche Binse verwendet, was zusätzlich zur Herstellung viel Arbeit erfordert. Und ja, eine kleine Anmerkung: Dieser fabelhafte „Käse“ verdankt seinen einzigartigen Geschmack auch seiner Frische und muss innerhalb von 3 Tagen verzehrt werden, was unserem Produzenten wenig Ruhezeit lässt!
Auch wenn es nicht möglich ist, der Herstellung beizuwohnen, ist es sehr einfach, sie auf den Märkten der Inseln Oléron und Ré, in Marennes, Rochefort, Fouras, Chatelaillon oder La Rochelle sowie auf den Tischen der besten Restaurants des Departements zu bekommen. Seit Jahrzehnten liefert dieser Produzent, der seiner Region und den Traditionen verbunden ist, auch an seine treuesten Kunden nach Hause.
Wäre der Wunsch, diese Jonchées zu probieren, nicht so groß, würden wir den Spaziergang bis zur Île Madame ausdehnen! Wir kehren also zum Campingplatz zurück, wo die Kinder es kaum erwarten können, dieses außergewöhnliche Milchprodukt zu probieren.
